demonstrate 的 blog

country wine，果酒一般命名是在 wine 前面加上使用的水果
名，如李子酒（plum wine），制作的时候使用足够甜的水果
或者添加了糖或蜂蜜的水果，country wine 多在英国（GB）
使用。很少有水果能像葡萄那样产生合适的糖、酸、单宁酸
和营养盐比例来繁殖酵母，因此多数果酒生产时必须添加一些
其他的东西，如为了弥补糖的不足，一般添加来自枫树（maple）
白桦（birch）或者棕榈（palm）的甜汁，甚至蜂蜜。制造时
可以选用水果本身或者枝叶和花，如接骨果（elderberry），
用其花制成的一般叫 elder blow wine，如果用叶子或者根多
称为某 beer，如 ginger beer（姜啤？）。使用了蜂蜜的一般叫
mead，而使用苹果汁叫 cider，使用梨汁叫 perry。加苹果和
蜂蜜叫 cyser。

有一些果酒是模仿 wine 口感的，如 elderberry、
blackcurrant（果醋栗）、plum（李子、梅）、peach（桃）、
blackberry（黑莓）、huckleberry（越橘）。另外一些则是自
成口味，如 apricot（杏）、banana（香蕉）、blueberry（蓝
莓？）、cherry（樱桃）、cloudberry（野生黄莓）、goji（枸
杞？wolfberry，西方雪果）、gooseberry（醋栗）、梨、
raspberry（悬钩子、树莓）、redcurrant（红浆果）、rowan
（花楸）、persimmon（柿子）、pineapple（凤梨）、quince
（温柏）、rose hip（野玫瑰果）、sea-buckthorn（海鼠李）、
strawberry（草莓）、watermelon（西瓜）、mangosteen
（倒捻子）、mango（芒果）、sweetsop（番茄枝）。除了
elder blown wine 之外 dandelion（蒲公英）也是用花酿成。韩
国、日本比较喜欢 Ume（乌梅？）酒，似乎源自中国吧 @@
另有用葡萄渣（pomace）制成的 pomace wine。