demonstrate 的 blog

说道酒，我实在是很不在行，于是收集一些关于酒的资料，
以备选择时候使用，节选自 wikipedia 若干页面，连接见下。

中国人俗称红酒的东西，在西方人来说就是“酒”（wine），
wine 特指从葡萄汁（grape juice）发酵获得的酒精饮料。
葡萄的成分使得它不需要添加额外的糖、酸、发酵品或者营
养品就可以发酵，而其他的水果如苹果、接骨果
（elderberry）发酵出来的酒我们一般称为果酒（fruit wine,
country wine）。中国比较常见的酒，如米酒（rice wine）、
大麦酒（barley wine）发酵是基于淀粉的，这和 wine 是有
区别的，它们和啤酒（beer）更接近。wine 的制作是利用
各种酵母对其含有的糖（注：淀粉是多糖，不甜）进行发酵，
将其转换为酒精。使用的葡萄和酵母的不同就会产生各种不
同品种的 wine。

wine 源于公元前 5000-6000 年，比较早出现 wine 的地区
如希腊和埃及。在各个宗教地区，酒被使用的用途虽不完全
一样，但最终基本都认可了饮料的地位。制作 wine 使用的
葡萄可以是 1 种或者多种，多种葡萄不一定会使得生产出的
wine 比使用 1 中生产的差。有把葡萄杂交获得新品种酿酒
的做法，多数欧洲的葡萄都使用嫁接技术避免虫害。在酿酒
中，有一个叫 terroir 的名词，它指酿酒使用的葡萄品种，葡
萄架倾斜程度、高度，葡萄园的结构，土壤的类型和化学成
分，气候和种植季节天气，当地酵母的品种，这一切也是影
响最终 wine 品质的因素。有时还包括发酵、成品和存放陈
酒这些过程。

法国对 wine 的分类和规定是基于 terroir 的，其他国家如葡
萄牙、德国和意大利都有类似的标准，同时它们也有自己的
一些标准，如意大利还使用 wine 的品质来分类。正因为如
此，欧洲市场上的 wine 的品种才会如此之多，他们有的用
产地命名，有的用葡萄的品种命名，比较著名的产地有
Margaret River, Napa Valley, Barossa Valley, Willamette Valley,
Cafayate, Marlborough, Walla Walla, Douro, Rioja 和 Bordeaux。
而多数用不同葡萄酿成的酒混合获得的 wine 通常使用一个自
己的市场商标。

另一个重要的名词是 vintage，指生产葡萄的一个季（年），
vintage wine 就是说酿制该酒的所有或者大部分（95%）葡萄
都是在一个 vintage 内生产的。由于气候对葡萄的影响极大，
因此 vintage wine 多被生产者作为旗舰产品销售。某些品牌
的 vintage wine 只在特定的年份生产确保口味。因此著名品牌
的 vintage wine 往往比其他的昂贵得多。有研究表明，消费者
对 vintage wine 和非 vintage wine 的口感区别并非想象得那么
明显，但是似乎生产商仍然很注重 vintage wine。

wine 的口感由其化学成分决定。如甜味是由发酵后剩余糖和
残留下来的酸的比例决定的，干红葡萄酒（dry wine）含有的
糖就比较少。另外，存放 wine 的橡木桶（oak barrel）对 wine
口感也有很大的影响（主要是 oak 里面含有某种物质）。

酒的收藏家对某些特殊年份的酒很感兴趣，往往那些值得收
藏的酒一瓶酒要好几 k 美元。从 wikipedia 上数据显示，生产
wine 的大国是法国、意大利和西班牙，然后是美国和阿根廷。
出口大国也就是意大利、法国和西班牙。

wine 出售的时候都用一个玻璃瓶加上一个软木塞，现在为了
避免氧化也有新的包装出现。西方人用的酒窖就是为了避免
遭受其他因素的影响使得 wine 的口感变化，另一方面能够通
过陈放获得更佳口感而建造的。

相关联接：
果酒，白兰地，雪莉酒，port wine，威士忌，朗姆酒，伏特加
鸡尾酒，白酒，啤酒

rum（朗姆酒）

cocktail（鸡尾酒）

martini（马提尼酒）

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