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意大利面（spaghetti）在欧美比较常见，但是煮起来不像中国
面条那么容易，一般需要 10-20 分钟，并且由于不容易入味，
煮的时候还得加盐。一般检查面熟了没有，需要用一根面条挑
起来掐断看看里面有没有白色的芯，没有了说明基本上煮透了。

这里介绍一种受中国菜谱里面的米粉（有地方叫米线）的制作
工艺启发获得的新式制作方法，好处在于煮的时间大大缩短，
煮的时候不需要放什么盐（放也行，各人口味咯）。

下面我们看图说话。去自己需要的意大利面用冷水/温水/开水浸
泡，

浸泡的时候不需要钱赢得把面条弄弯放入锅内，因为意大利面很
硬，硬掰会弄断。注意照片上右侧面条的颜色是面条本来的颜色，
有意思的是入水浸泡过后，面条变白了。随着浸泡时间加长（1-2 小
时），面条会逐渐软化，最后可以将水稍为沥去，留一部分以免
面条变干。这部分可再要吃面条前一天完成。


吃面的时候，将水烧开，如果有料（如图中使用的重庆 99 火锅底
料），可以直接将料倒入，煮开后将面条倒入

更有意思的事情就会发生了，如水被煮过的面条又会恢复原来的颜
色。将水煮开（差不多 5 分钟左右），面条颜色基本复原，此时即
可食用。如果锅内没有下料，完全可以在碗中下料，如排骨汤一类，
拌上酸豆角为佳，成品如下：


泡过的面条保持了意大利面原来的特点，硬，同时却更容易进味容
易被煮熟。操作方便，不需要很复杂的酱（特别是西式吃法）。